Choucroute garnie

Publié le par callys-kitchen

Choucroute garnie

En France, les premières références à la cuisson du chou ainsi préparé datent du XVe siècle, des textes du XVIe siècle en attestent la présence à la table des monastères. Au XVIIe siècle, on le trouve sous l’amusant nom de « Kompostkrut » (chou compost)3, et au siècle suivant il se généralise en Alsace, dans une partie de la Lorraine ainsi que dans le Bade-Wurtemberg voisin. Source : wikipédia.

Le mauvais temps est de retour parmi nous! C'est idéal pour déguster une bonne choucroute garnie.

Ingrédients :

Pour 6 personnes :

  • 1,5 kg de choucoutre
  • 1 saucisse fumée
  • 1 palette fumé
  • 6 tranches de lard
  • 6 knacks
  • 12 pommes de terre
  • baie de genièvre
  • 1 oignons, 1 gousse d'ail
  • Laurier en feuille
  • 75 cl de vin blanc d'Alsace (riesling)
  • eau
  • clous de girofle
  • poivre

Étapes :

  1. Si besoin, Laver la choucroute à l'eau froide, 1 ou 2 fois, l’égoutter.
  2. Faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile, ajouter la choucroute, puis l'ail, les clous de girofles, le laurier et les baies de genièvre. Mouiller avec le vin blanc et l'eau, poivrer. Couvrir la cocotte et laisser cuire doucement pendant 2h au minimum.Remuer la choucroute régulièrement, ajouter la saucisse fumé, le lard et laisser mijoter le tout durant 1h00, en surveillant la présence de liquide dans le fond de la cocotte.
  3. Poser ensuite les pommes de terres épluchées et lavées sur le dessus de la choucroute où elles cuiront à la vapeur pendant environ 30 minutes.
  4. Pendant ce temps, laisser frémir la palette de porc dans l'eau bouillante pendant 1 h 00.
  5. 20 minutes avant de servir la choucroute, pocher les knacks.
  6. Mettre la choucroute sur un plat chaud, garnir avec la viande . L’entourer de pommes de terre. Dégustez la choucroute très chaude accompagnée de vin blanc d'Alsace.

Choucroute garnie

Publié dans plat

Commenter cet article

Bon Ap chez Mamounette 16/10/2013 17:17

Hum une bonne choucroute ! Tu sais je vais t'avouer que parfois je remercie le climat pour enfin pouvoir déguster ce genre de plat. Bonne soirée