Terrine de courgettes au roquefort et son coulis de tomates

Publié le par callys-kitchen

Terrine de courgettes au roquefort et son coulis de tomates

La saison des courgettes est déjà entamée, pour varier de la ratatouille et de la soupe, je vous ai préparée une terrine sans cuisson, fraîche et savoureuse. A dégusté avec son coulis de tomates pour une entrée sympathique que l'on peut préparer la veille.


Ingrédients :

Se conserve 48h au frigo

  • 3 courgettes
  • 1 échalote émincée
  • 2 c.à.s de persil haché
  • 5/6 feuilles de basilic
  • 1 petite gousse d'ail
  • 2 tomates
  • 4 feuilles de gélatines
  • 300 g de fromage blanc
  • 1 c.à.c d'huile d'olive
  • 5 c.à.s de crème liquide
  • 65 g de roquefort
  • Sel/poivre

Étapes :

  1. Laver les légumes et les herbes.
  2. Couper les courgettes en 2 puis couper 6 lamelles sur la longueur avec une mandoline et découper le reste des courgettes en petits dés.
  3. Mettre 4 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant environ 10 min.
  4. Faire blanchir les lamelles de courgettes à l'eau bouillante, égoutter et réserver sur du papier absorbant.
  5. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive, ajouter les dés de courgettes, l’échalote émincée, laisser cuire environ10 à 15 minutes, parsemer avec le persil haché, saler (légèrement car le roquefort va saler la préparation) et poivrer.
  6. Dans une casserole, chauffer doucement la crème, ajouter les feuilles de gélatines essorées et le roquefort coupé grossièrement. Remuer jusqu'à ce que le roquefort soit complètement fondu. Ajouter ensuite le fromage blanc sans cesser de remuer.
  7. Tapisser un moule à cake de film alimentaire et garnir le fond de 2 lamelles de courgette, verser la moitié de la préparation au roquefort, déposer les tomates en rondelles, les dès de courgettes encore 2 lamelles de courgette, des courgettes en dès puis le reste de préparation au roquefort et finir par 2 lamelles de courgette.
  8. Laisser refroidir et placer la terrine au frais pendant 4 heures minimum.

Pour le coulis de tomates :


Dans un mixeur : mettre 2 tomates pelées, le basilic et l'ail, mixé.
Au moment de servir, démouler la terrine, découper 10 tranches (avec un couteau à lame fine) et verser sur chacune tranche de terrine, une cuillère à soupe de coulis de tomates.
Décorer avec une feuille de basilic ou autres aromatiques.

Si le roquefort n'est pas votre ami, remplacer le par du fromage de chèvre frais ou un autre fromage de votre choix.

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