GENOISE

Publié le par cally's kitchen

GENOISE

Voici la recette du biscuit utiliser pour le 1er gâteau d'anniversaire (tags:info)

La génoise est une pâtisserie légère qui tient son nom de la ville de Gênes. Elle est faite d'oeufs entiers battus à chaud avec du sucre additionnés de farine et de beurre fondu.

Ingrédients:

Recette pour une génoise de 8 personnes

  • 8 oeufs

  • 250 g de sucre

  • 250 g de farine

  • 50 g de beurre fondu

  • sel (1 pincée)

Etapes:

1. Verser le sucre sur les oeufs entiers dans un saladier cul de poule.

2. Mélanger rapidement.

3. Porter le cul de poule sur un bain marie chaud en continuant à fouetter le mélange.

4. On incorpore de l'air en soulevant la masse jusqu'a l'apparition du "ruban" . Vous pouvez bien sur utiliser un batteur. Attention, le mélange ne doit pas dépasser 50° pour éviter la coagulation des oeufs.

5. A ce moment la texture est mousseuse mais encore fluide. Retirer le cul de poule du bain marie et continuer à fouetter pour tiédir l'appareil et densifier la mousse. C'est a ce moment que l'on peut éventuellement ajouter du beurre fondu.

6. Toujours en dehors du bain marie vous incorporez la farine tamisée en pluie à l'aide d'une cuiller ou spatule, en coupant.

7. Soulever la masse de bas en haut tout en tournant le récipient. Cette opération doit être rapide parce qu'a chaque mouvement vous cassez un peu plus la mousse or s'il n'y a plus de bulles la génoise ne montera pas.

8. Préchauffez votre four à 180° et verser votre appareil à génoise dans un moule préalablement chemisé sans dépasser les 3/4 de la hauteur.

9. Cuire 30 mn a 180°C environ.

10. Piquer avec une pointe de couteau. Si aucune matière n'y adhère, la génoise est cuite.

11. Retourner la génoise sur une grille.

Et après:

La génoise sert de base à de nombreux gâteaux fourrés. Coupée en deux ou trois abaisses et la voilà prête à être transformée en moka ou en fraisier (ou framboisier) ou encore en Forêt Noire.

Pour faire une génoise au chocolat, il vous suffira d'enlever 20 à 30 g de farine et remplacer par la même quantité de cacao amer (type Van Houtten). Pas plus sinon votre génoise sera sèche et serrée

Pour mon 1er gâteau d'anniversaire, j'ai fait deux génoises de tailles différentes coupées en deux.( 4 disques de génoise au total). Les 2 grands disques en bas et les 2 petits au dessus entre chaque couche j'ai mis de la mousse à l'ananas.( voir recette Mousse à l'ananas-tags: dessert) et j'ai recouvert le tout de pâte à sucre( voir article pâte à sucre dans tags: info) pour faire un chapeau.

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Publié dans recette de base

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