PRETZELS MOELLEUX

Publié le par cally's kitchen

PRETZELS MOELLEUX

les pretzels moelleux , je les ai découvert sur le blog d'Hervé cuisine (http://www.hervecuisine.com/), la vidéo qui est déposée sur le site m'a bien aider pour la formation des pretzels.

Ingrédients

Pour 10-12 pretzels:

  • 7g de levure de boulanger déshydratée

  • 25g de cassonade ou de sucre

  • 1 cc de sel

  • 1 cc d'huile de tournesol

  • 400 ml d'eau à 38°C (tiède donc...)

  • 500g de farine (ou mieux: 400g de farine + 100g de farine à pain)

Puis pour le bain et la garniture :

  • 1 litre d'eau chaude

  • 75 g de bicarbonate alimentaire

  • 125g de beurre fondu

  • 100g de sucre

Etapes:

  1. Dissoudre la levure dans l'eau tiède avec le sucre et le sel, attendre 2 minutes. Ajouter la cc d'huile.Ajouter la farine et travailler la pâte avec votre spatule jusqu'à ce que ce soit trop difficile.

  2. Farinez-vous les mains et travaillez votre pâte dans le plat ou sur plan de travail pendant 5 à 10 minutes, elle doit être bien homogène et élastique.

  3. Laissez lever 45 min à température, couvert d'un torchon.

  4. Diviser la pâte en 10 ou 12 pâtons, étirer chaque morceau en boudin jusqu'à ce qu'il fasse à peu près 40 cm de long.

  5. Former les pretzels, les disposer sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé) et les mettre 30 min au congélateur.

  6. Préparer la solution de trempage : dissoudre le bicarbonate dans l'eau chaude.

  7. Y tremper les pretzels un à un 3 secondes, puis les poser quelques secondes sur un torchon absorbant, et enfin le déposer sur leur plaque.

  8. Laisser lever 15 minutes.

  9. Enfourner à four chaud 230°C pendant 8 à 10 minutes.

  10. Plonger les pretzels chauds dans le beurre fondu puis dans sucre ou badigeonnez de beurre fondu et parsemez de sucre pour une version plus légère!

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Publié dans pain-brioches

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