BAGUETTE

Publié le par cally's kitchen

BAGUETTE

Voici une recette de baguette à la française.Il faut compter un matin pour la préparation et la cuisson. Je commence la pâte à 9h et elles sont cuites pour midi.

Ingrédients :

  • Pour 1,5 kg de pain soit 4 baguettes ou une belle miche.

  • 515 ml d'eau douce

  • 3 c.c. de sel

  • 1,5 c.s. de sucre

  • 900g de farine à pain t55

  • 2c.c. de levure sèche

Étapes:

  1. Mesurer l'eau, mettre les 3/4 dans le récipient principal. Le reste de l'eau la mettre dans un petit bol avec la levure et mélanger jusqu'à dissolution complète ( ça doit mousser un peu).

  2. Reprendre de saladier principal et y ajouter le sel, le sucre, la farine et la levure dissoute.

  3. Pétrir au robot ou à la main pendant 10 min.

  4. faire une boule de pâte, la laisser dans le saladier et la recouvrir d'un torchon mouiller à l'eau chaude et essorer.

  5. laisser pousser la pâte pendant 1h30 (à température ambiante ou prêt d'une source de chaleur, l'idéal est 24°c). La pâte doit doubler de volume et être élastique mais pas collante.

  6. Prendre la boule de pâte levée puis la partager en 4 pâtons identiques ou la pâte complète pour la miche.

  7. Pétrir de nouveau 5 fois la pâte pour chasser l'air et façonner les baguettes ou faire une belle boule pour la miche.

  8. Les mettre dans un support pour cuisson de baguettes ou un plateau pour la miche.

  9. Faire des entailles avec un couteau en diagonale sur le pain. environ 3/4 entailles.

  10. Humidifier d'eau le pain avec un pinceau alimentaire.

  11. Saupoudrer de farine.

  12. Mettre de l'eau dans la lèchefrite du four(environ 5cl), la mettre en haut dans le four.

  13. Enfourner les baguettes ou la miche dans le four t°200C pendant 45 min voir plus si vous aimez le pain bien cuit.

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