Ciabata

Je participe au deuxième tour en boulangerie grâce au site Un tour en cuisine.

J'ai choisi de faire un pain italien la ciabata :

La ciabatta (« savate » en italien) est un pain blanc originaire d'Italie, dont l'une des principales particularités est à la fois un taux d'hydratation élevé (jusqu'à 80 %) et la présence d'huile d'olive parmi les ingrédients qui le composent (3 à 5 %).

Source : wikipédia.

Ingrédients :

• 460 gr de farine
• 250 ml d'eau tiède
• 1 c.à.c de levure de boulanger
• 4 c.à.s d'huile vierge extra
• 1 c.à.c de sel

Étapes :

1. Mettez dans un récipient, la farine, creusez-y un puits, mettez-y la levure, le sucre et l'eau, délayez en une bouillie liquide puis saupoudrez d'un peu de farine.
2. Couvrez et laissez lever env. 15 mn à température ambiante jusqu'à ce que la bouillie commence à mousser. Ajoutez la farine, le sucre, l'huile et le sel au levain.
3. Travaillez à la cuillère en bois ou avec le crochet pétrisseur du batteur électrique en une pâte lisse.
4. Couvrez et laissez lever à température ambiante env. 1 h jusqu'à ce que la pâte double de volume.
5. Pétrissez brièvement la pâte, couvrez-la et laissez- la lever lentement au réfrigérateur env. 12 h.
6. Sortez la pâte, couvrez-la et laissez à nouveau lever à température ambiante env. 1 h.
7. Saupoudrez la plan de travail de farine et aplatissez légèrement la pâte. Faire des boules, déposez-les sur une plaque de cuisson ou dans des moules (voir photos) et laissez à nouveau lever 40 min env.
8. Badigeonnez les pains d'huile d'olive.
9. Mettez à cuire au four (préchauffé à 250°C pendant 25 mn.

Je n'ai pas réalisé les étapes 5 et 6, c'est pourquoi mon pain n'est pas beaucoup alvéolé.

Sources : Italien-pasta.com.