Mauricette (pain Alsacien)

Suite à l'émission "le meilleur pâtissier", j'ai eu envie de faire un clin d’œil à Gérald le candidat Vosgien en réalisant sa recette de Mauricette. J'adore ses petits pains Alsaciens.

Ingrédients :

• 300 g de farine T45
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 œuf (pour la dorure)
• 30 g de beurre mou
• 75 g de lait
• 25 g de bicarbonate de sodium
• sel
• 75 g d'eau

Étapes :

1. Diluer la levure dans le lait tiède jusqu'à obtenir une légère mousse brune (environ 10 min).
2. Mélanger au robot pétrisseur la farine, le sel, l'eau et le lait+la levure afin d'obtenir une pâte homogène pendant 4 min.
3. Ajouter le beurre et pétrir environ 7 minutes.
4. Laisser reposer la pâte environ 30 à 45 minutes.
5. Préchauffer le four à 220°.
6. Pendant ce temps, mettre de l'eau dans une casserole (environ 1l) avec le bicarbonate et le sel, porter à frémissement.
7. Une fois la pâte reposée, la diviser en petits pâtons et les pocher 20 secondes sur toutes les faces dans l'eau.
8. Les déposer sur une plaque, faire des entailles sur le pains avec un couteau, les dorer au jaune d'œuf.
9. Enfourner environ 15 minutes.

Garnir les Mauricette à votre convenance (jambon, fromage, salami....)