BUGNES LYONNAIS

Recette inspirée de Christophe Felder du livre : les brioches et viennoiseries de Christophe (voir photo).

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 250 g de farine t45

• 30 g de sucre

• 1 c.à.c de sel

• 10 g de levure de boulanger

• 3 oeufs

• 2 c.à.s de lait tiède

• 82 g de beurre mou

Pour la finition :

• 200 g de sucre semoule

• 1 c.à.s de cannelle en poudre

Etapes :

1. Verser la farine dans un saladier et creuser un puits au milieu. Ajouter le sel et le sucre, les oeufs dans le creux du puits. Mélanger avec les doigts ou a la spatule.

2. Dans un petit bol mélanger la levure et le lait tiède, laisser quelques minutes à coté d'une sources de chaleur. La levure doit être complètement dissoute. L'incorporer à la préparation ainsi que le beurre coupé en petits morceaux.

3. Travailler la pâte pendant une dizaine de minutes.

4. Mettre la pâte en boule et emballer la pâte dans du film alimentaire, puis placer la prés d'une source de chaleur pendant 1h30 puis au frais pendant 2 heures.

5. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 4mm. Avec une roulette à beignets, couper des rectangles d'environ 4cmx5cm

6. .Faire un trou à l'aide d'un couteau au milieu de chaque rectangle, puis passer un coin et tirer pour obtenir une forme originale.

7. Poser les beignets sur un plateau couvert de papier sulfurisé, en faisant attention de ne pas trop les serrer.

8. Laisser reposer 1 heure 30 à température ambiante.

9. Chauffer un bain de friture. Déposer délicatement chaque beignet en les retournant à mi-cuisson.

10. Déposer sur du papier absorbant.

11. Dans un saladier, mettre les ingrédients pour la finition (sucre/cannelle) et plonger les beignets aller et retour dedans.