CARAMELS MOUS AU CHOCOLAT
Ingrédients :
160 g de crème liquide
60 g de miel toutes fleurs
175 g de sucre en poudre
35 g de beurre
160 g de chocolat noir
Étapes :
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer ensemble la crème, le miel, le sucre et 20 g de beurre jusqu'à ébullition.
Ajouter le chocolat en morceaux une fois l'ébullition, mélanger sans cesse jusqu'à une température de 117°C.
Une fois 117°C atteint ajouter le reste du beurre pour stopper la cuisson du caramel, retiré du feu. Mélanger délicatement mais vite au fouet.
Mettre le caramel dans des moules en silicones de petites tailles de votre choix.
Laisser refroidir à température ambiante pendant environ 1 bonne heure.
Démouler et déguster.
LE PETIT PLUS :
Pour vérifier la cuisson, prendre un bol d'eau froide, tremper vos doigts et prendre un peu de caramel et le mettre directement dans le bol d'eau, ressortir le bonbon et déguster, le bonbon doit être souple et tendre.
