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Voici la recette de mousse à l'ananas utilisé dans mon 1er gâteau d'anniversaire(tags: info) pour un gros gâteau il faut doubler les proportions.

Ingrédients:

• 1 bel ananas

• 3 œufs

• 100g de sucre

• 25g de farine

Étapes:

1. Couper l'ananas en 4. L'éplucher soigneusement en retirant avec soin toutes les parties ligneuses de l'écorce. Éliminer la partie centrale dure.

2. Couper la chair en dés et la réduire en purée à l'aide d'un mixeur.

3. Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes.

4. Travailler les jaunes avec 50g de sucre et la farine. Ajouter la purée d'ananas.

5. Faire épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer, donner quelques bouillons puis retirer du feu et laisser refroidir.

6. Battre les blancs d'oeufs en neige. Y ajouter le reste du sucre(50g) et battre à nouveau ce mélange qui est ferme et brillant.

7. L'incorporer à la crème d'ananas.

8. Mettre au frais dans des ramequins individuels ou fourré une génoise, charlotte ou autres.

9. Réserver au frais.