Quiche Lorraine (la vraie)

Non, non, non et non, il ni a pas de gruyère, ni de lait dans la quiche Lorraine!!

La recette remonterait du 16ème siècle.

Traditionnellement la Quiche Lorraine était faite de pâte à pain, de poitrine de porc fumée (lard), d’œufs et de crème fraiche.

On a remplacé, par la suite, la pâte à pain par de la pâte brisée.

Celle que je vous présente est une recette familiale qui se transmet de mère en fille.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée maison (voir recette ici)
• 30 cl de crème fraîche
• 2 œufs + 1 jaune
• 200 g de poitrine porc fumée (lard) en lardons

Étapes :

1. Faire la pâte brisée (voir recette ici)..
2. Étaler la pâte sur un papier sulfurisé et la disposer sur un plateau à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle gonfle à la cuisson.
3. Disposer les lardons sur la pâte.
4. Préparer la migaine : Dans un saladier, mélanger les œufs entiers et le jaune, puis la crème. Recouvrir les lardons avec cette préparation.
5. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 min puis réduire le four à 180°C et cuire de nouveau 15 min.
6. Servir avec une salade verte.