SAUCISSES FRAÎCHES
Ceci est une recette de base que vous pouvez agrémenter à votre guise. Thym, sarriette, Ail, paprika, tomates séchées... les choix qui s'offrent à vous sont multiples. Afin de réaliser cette recette, vous devrez être équipé d'un hachoir à viande ainsi que d'un équipement vous permettant de pousser vos saucisses.
Ingrédients :
800 g d'épaule de porc
200 g de poitrine fraîche
300 g de lard gras
20 g de sel
1 g de poivre
3 c.à.s de persil
5 mètres de boyau de mouton
1/2 l de lait
Etapes :
Détailler la viande en cubes d'environ 2 cm sur 2 cm dans un saladier.
Assaisonner la viande avec le sel, le poivre et le persil. Laisser mariner pendant minimum 2 heures.
Faire cuire à feu très doux le lard gras dans du lait (attention : le but n'est pas de faire fondre le gras mais de l'assouplir).
Passer les morceaux de viande marinée et de lard gras dans un hachoir avec la grille la plus large (voir photo).
Malaxer la viande hachée afin d'homogénéiser le gras et la viande.
Afin de vérifier l'assaisonnement, faire cuire 1 c.à.c du mélange. Rectifier si besoin.
Enfiler le boyau de mouton sur la canule de l'appareil à pousser les saucisses et faire un noeud au bout du boyau.
Pousser les saucisses en veillant à ne pas trop les remplir. Faire un noeud à l'autre extrémité.
Pincer la saucisse entre le pouce et l'index de chaque main puis la tourner sur elle même afin de donner la forme finale (voir photo).
Cuire immédiatement ou conserver 3 jours au réfrigérateur ou les congeler.
LE PETIT PLUS :
Incorporer à la viande hachée une brunoise de pommes de terre cuites ou du fromage.
