PÂTE LORRAIN (Je participe au tour en montagne)

Publié le par callys-kitchen

PÂTE LORRAIN (Je participe au tour en montagne)

Grâce au site Un tour en cuisine, je participe au tour en montagne. Je dois faire ou piocher sur un autre blog une recette en rapport avec ce que l'on mange en montage donc j'ai choisi de vous faire un pâté Lorrain.

J'ai choisi de le faire rond par choix personnel mais normalement il est rectangle!! Mais je vous donne la recette de l'original!

Ingrédients :

  • 250 g de noix de veau
  • 250 g d'échine de porc
  • 500 g de pâte feuilletée (du boulanger, c'est meilleur!)
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet de persil plat haché
  • 1 brin d'estragon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 dl de vin blanc sec
  • sel fin et poivre du moulin

Étapes :

La veille :

  1. découper en lanières d'1/2 cm de section et 5 cm de long le veau et l'échine de porc. hacher finement les échalotes et l'ail.
  2. mélanger tout cela dans un saladier avec 1 dl de vin blanc sec et le bouquet de persil. saler (1/2 cuillère à café) et poivrer. bien mélanger et recouvrir cette la farce d'un film alimentaire.
  3. La laisser mariner la nuit au frais.


le lendemain :

  1. Réaliser avec la pâte feuilletée 2 abaisses rectangulaires de 2 à 5 mm d'épaisseur. En prévoir une de 35 cm environ pour la base et les bords, et une seconde légèrement plus petite de 30 cm qui servira de couvercle. placer chaque abaisse sur une plaque de cuisson, réserver 1h00 au réfrigérateur afin de les affermir.
  2. Pour réaliser le pâté, disposer la farce marinée et égouttée au centre de la plus grande abaisse en prenant soin de laisser 4 cm libre tout autour pour les rebords.
  3. Rabattre les 2 côtés les plus longs de l'abaisse sur la farce, sans les chevaucher. Rabattre ensuite les deux autres côtés et ôter le surplus de pâte situé dessus afin d'éviter d'avoir deux épaisseurs.
  4. Badigeonner avec le jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau les rebords, replier ces bords et bien les souder.
  5. Recouvrir le tout de la deuxième abaisse, éliminer soigneusement l'excédent de pâte et presser délicatement du bout des doigts pour bien faire adhérer les 2 épaisseurs de pâte entre elles.
  6. Dorer le pâté avec le reste du jaune d’œuf.
  7. Avec la pointe d'un couteau, réaliser un quadrillage sur le dessus de la pâte pour une jolie présentation.
  8. Réserver ce pâté 30 minutes au réfrigérateur, afin que la pâte se raffermisse.
  9. Préchauffer le four à 200°c,.
  10. cuire à mi-hauteur dans le four 45 minutes à 200°C, puis 15 minutes à 175°C.
  11. Accompagner ce pâté lorrain d'une salade verte.
PÂTE LORRAIN (Je participe au tour en montagne)
PÂTE LORRAIN (Je participe au tour en montagne)
PÂTE LORRAIN (Je participe au tour en montagne)
PÂTE LORRAIN (Je participe au tour en montagne)

Publié dans plat, entree

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