Ricotta maison

C'est en regardant une émission culinaire (5 ingrédients maxi) que j'ai appris que l'on pouvait faire soit même sa ricotta maison. La recette est extrêmement simple, peu couteuse (environ 1 euros le fromage de 350 g bio) et délicieuse. On peut même ajouter à la recette de basse des aromates pour plus de saveurs.

Ingrédients :

1 l de lait entier bio

10 cl de crème liquide entière bio

1 c.à.c de sel de Guérande

30 g de jus de citron ou de vinaigre blanc

Étapes :

1. Dans une grande casserole, verser le lait, la crème et le sel (remuer régulièrement) chauffer jusqu'à atteindre 80 °C.
2. Lorsque le mélange atteint 80°C ajouter le jus de citron ou le vinaigre, continuer la cuisson 2 min en prenant garde à ce que la température ne dépasse pas 80°C, retirer du feu.
3. Couvrir la préparation avec un linge propre et laisser refroidir à température ambiante.
4. Déposer un tissu ou un gaze (30x30 cm) sur une passoire posée sur un récipient assez haut.
5. Verser le lait caillé sur la toile. Laisser égoutter (on peut presser la toile pour accélérer le processus).
6. Enlever la toile et mettre le fromage dans une boite, laissé reposer une nuit au réfrigérateur.
7. Démouler avant de servir.

Source :tout le monde à table