COOKIES MOELLEUX DE JULIE ANDRIEU
Après plusieurs essais, J'ai enfin réalisé des cookies à la hauteur de ceux que mon mari à pu déguster au canada. Grâce à la recette de cookies moelleux de Julie Andrieu.
Je vous fais donc part de sa recette que l'on peut trouver dans son livre "all my best".
Pour ma part, j'ai divisé les proportions par deux, j'ai obtenu environ une quinzaine de cookies.
Ingrédients :
- 320g de beurre froid
- 300g de cassonade
- 200g sucre semoule
- 2 gros œufs
- 1 c.à. d’extrait de vanille
- 480g de farine
- 1 grosse pincée de fleur de sel
- 1/2 sachet de levure.
- 300 g de pépites de chocolat
Étapes :
- Préchauffez le four à 190 °C et retirez les plaques.
- Dans un robot ou au fouet électrique, battez le beurre ramolli, le sucre brun, et le sucre semoule. Commencez à petite vitesse puis augmentez la puissance jusqu’au maximum.
- Ajoutez les œufs, la pincée de sel et la vanille et battez doucement jusqu’à ce que ce soit absorbé. Battez à vitesse maximale à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 1 minute.
- Ajoutez la farine, mêlée à la levure et mélangez à la cuiller en bois.
- Incorporez les pépites de chocolat.
- Couvrez 2 plaques de papier sulfurisé. Prélevez des cuillerées à soupe et déposez-les en petits tas espacés sur les plaques.
- Mettez au frais la pâte non utilisée.
- Glissez les plaques en haut et au milieu du four. Faites cuire 8 minutes, en échangeant les plaques de place à mi cuisson.
- Sortez les plaques du four et faites glisser les feuilles sur une surface froide pour arrêter la cuisson. Laissez reposer 5 minutes, puis transférez les cookies à l’aide d’une spatule sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
- Laissez les plaques complètement refroidir avant d’entamer une nouvelle fournée.
LE PETIT PLUS :
Vous appréciez les cookies moelleux, mettez la pâte à refroidir avant de les cuire : la pâte s’étalera plus doucement dans le four, produisant des cookies plus denses et moelleux.
Roulez le reste de pâte en boudin dans du papier film ou aluminium.
L’ASTUCE :
La consistance des cookies dépend de la température du beurre.
