LAPIN MOUTARDE SAUGE

Merci maman pour ce bon lapin fermier et les feuilles de sauge.

Préparation : 15 mIn ~ Cuisson : 1H/1H30 mIn
Pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 1/2 lapin
• 10 feuilles de sauge
• 2 dl d'eau
• 1 blanc de poireau
• 10 cl de crème liquide
• 3 c.à.s de moutarde
• 1 c.à.c d'huile
• Sel, poivre du moulin

Étapes :

1. Préchauffer le four th 7 / 210 °C.
2. Découper le lapin en 8, saler, poivrer les morceaux, les enduire de moutarde.
3. dans un faitout, faire fondre un peu de beurre et d'huile, y déposer le lapin. Faire rôtir sur toutes les faces.
4. Retirer le lapin.
5. Porter l'eau à ébullition. Hors du feu, ajouter les feuilles de sauge, laisser infuser pendant 20 minutes.
6. Retirer le lapin.
7. Faire revenir l'oignon émincé puis déglacer avec l’infusion de sauge, ajouter le lapin, le poireau faire mijoter pendant 1 heure 30.
8. Terminer en incorporant la crème. Porter à ébullition. La sauce sera prête lors quelle deviendra onctueuse.
9. Sur un plat de service, disposer les morceaux de lapin, napper de sauce à la sauge. Parsemer de pluches de cerfeuil.

Garniture recommandée : bouquets de chou-fleur cuits à l'eau.